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以下是關(guān)于異丁酸（Isobutyric Acid）的詳細介紹，涵蓋其化學(xué)特性、應(yīng)用領(lǐng)域、安全性及在香精中的具體應(yīng)用：

在香精香料中的應(yīng)用

（1）直接應(yīng)用

• 風(fēng)味增強：

• 極低濃度（ppm級）可用于乳制品、奶酪香精，模擬天然發(fā)酵風(fēng)味。

• 在肉類香精中，與硫化物（如甲硫醇）協(xié)同產(chǎn)生“烤肉香”。

• 酒類調(diào)配：

• 白酒或朗姆酒香精中，微量異丁酸可增加復(fù)雜酸香（需與其他酯類平衡）。

（2）作為中間體

異丁酸是合成多種香料的關(guān)鍵原料：

• 酯類化合物：

• 異丁酸乙酯（Ethenyl Isobutyrate）：果香（菠蘿、香蕉），用于飲料香精。

• 異丁酸苯乙酯（Phenethyl Isobutyrate）：玫瑰花香，用于日化香精。

• 異丁酸葉醇酯（Leaf Isobutyrate）：青草香，用于植物香調(diào)。

• 鹽類衍生物：

• 異丁酸鈉：用于咸味香精（如薯片調(diào)味）的酸味調(diào)節(jié)劑。

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